秋虾肥硕鲜嫩，这几款美味虾菜，你都吃过吗？

秋天是吃海鲜的季节，尤其是吃海虾妙不可言。海虾品种主要有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。海虾生活在暖海里，每年3月分散在各地的虾开始集中，成群结队地游向近岸浅海，开始了它们的繁殖，到9月10月，海虾的身体已经长得非常肥硕，这个时候正是吃虾的季节，虾肉特别鲜嫩甘甜。虾肉是优质蛋白，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阳等功效。

海鲜都容易腐败，一定要吃新鲜的虾，最好是吃活虾。新鲜虾的虾体清洁，色泽鲜艳，外壳呈半透明且具有光泽，虾黄呈自然色。虾体发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃，腐败变质虾不可食，虾背上的虾线应挑去不吃。新鲜虾具有鲜虾固有的气味，无异味。有明显的腥臭或氨臭味绝对不能吃。

鲜虾的吃法多种多样，可红烧、白灼、油炸、油焖、爆炒、盐烤，加工成片、段后，可熘、炒、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

下面介绍几道比较经典的虾菜

1）油焖大虾

油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，此菜的特点是味鲜咸甜香，壳酥肉嫩，色泽红亮。这道菜的做法也并不复杂，将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒，用勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出。锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

2）白灼基围虾

提到广东粤菜，不能不提白灼基围虾，在粤菜里，灼是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。这道菜工艺不复杂，清水加姜片煮虾，变色后捞出锅沥干水分，用锅烧开下少许油，加入姜丝、葱丝、红椒丝、炒匀最後再加入沙糖、盐、酱油做成调味酱油沾基围虾食用。

3）椒盐大虾

椒盐大虾是一道非常不错的下酒菜，烹饪方法如下：大虾洗净去肠,剪掉虾须,锅里加油烧至7分热时，下虾两面炸2分钟，夹出来大虾备用。炒锅留底油，爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾，加盐和花椒面、翻炒几下即可起锅装盘。

4）盐烤大虾

大虾洗净后从尾部剪开，把沙线挑出来，插上竹签，烤箱200度预热5分钟，把大虾放入烤箱内烤5分钟，如果肉质紧了，说明熟了，吃的时候撒上现磨的海盐。

5）蒜蓉大虾

蒜蓉蒸大虾风味独特，将虾的甜度及口感提升到最完美境界，菜品看向喜人。大虾洗净,剪掉长须，从背上剪开硬壳,再从头部到身体2/3切开，开口处塞入蒜末,洒上盐，入锅中蒸约5分钟，起锅洒上细香葱末即可。

6）麻辣大虾

川菜中的麻辣大虾，风味格外奇特，香辣微麻，口感宜人，营造了一种海鲜菜品新境界。做法如下：虾洗净，把背上虾线挑掉，用料酒、白胡椒、盐腌20分钟。油锅烧热后放入花椒、辣椒段炒香，再倒虾翻炒，熟了即可装盘。