鱼！鱼！鱼！一波鱼鲜杭州上市 ！ 不负春光最好的方式，就是把TA吃进嘴里

都说，挑花流水鳜鱼肥，还说，春眠不觉晓，处处鱼来鸟……

呃，又到周末了，这么好的天气，怎么能辜负美味，辜负新买的相机……来看看杭州好吃的美鱼吧

土烧步鱼

发现地：望湖宾馆望湖楼

春天是杭州人吃步鱼的季节。土步鱼，又名沙鳢，因鱼身颜色似土，故名土步鱼，又名杜父鱼。此鱼冬日伏于水底，附土而行，一到春天便至水草丛中觅食，此食鱼肥质嫩，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜。清朝袁枚的《随园食单》中说过：杭州人以土步鱼为上品，肉松嫩，煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。这道土烧步鱼，选用富春江的野生步鱼，用健康的菜油将步鱼煎到金黄，外酥里嫩，配合营养丰富的豆腐，香气袭人！

火焰鱼钩

发现地：尚铭堂

位于杭州莫干山路678号的一个院子里，春季招牌菜“火焰鱼钩”就像他们的店名，很上名堂。鱼钩是萧山人的叫法，学名叫做长吻鮠，是钱塘江的野生鱼种，由于过度捕捞，现在野生的越来越少，虽然有养殖的，但味道却差太多。好多吃货找到这个不起眼的小院，为的就是这条鱼。此菜相当有形式感，厨师当堂现做，先用啫啫鱼头的做法，鱼身淋着特制酱料，在锅里干烧，玻璃锅盖不盖严实，用姜条撑着。等鱼肉入味以后，取高度白酒，约半瓶倒在锅盖，用打火机点着，火焰腾地窜起，酒香、鱼香瞬间迸发出来……

清蒸草鱼

发现地：铭莲山庄

吃货们一看草鱼肯定觉得low了吧，点评网上店家的介绍也少可怜。真正的吃货，一到春天就悄悄往山庄里跑，因为他家的草鱼杭州城里很少能吃到。这里的草鱼一直养在活山泉水里，水温常年保持在摄氏15度，总共只有200来条，从2004年养到现在。活到11岁的鱼，一出水hunsh漂亮的金黄色，而不是通常的青黄色。大家都知道冷水养出的鱼味道鲜、肉质口感好，所以用最简单的做法就行。鱼宰杀后，暴腌1小时，和春笋片一起蒸就是美味。特地说一句，这草鱼吃一条少一条，一般来吃的都是老板的朋友，你若不问，老板根本不会推荐给你。

野生太湖鲫鱼

发现地：群鱼汇

这家店的老板在文一西路的骆家庄卖了16年鱼，是个真正的河鲜专家。客人都是冲着他的货好才来光顾的，什么病人手术、产妇生产，都会让他弄条正宗的野生鲫鱼补补。店里的鱼都是靠他“跑”出来的，他每天夜里零点开着小货车出发，去太湖的渔民家里收鱼，中午时分拉着收到的鱼，开着增氧泵一路运回店里。这个季节是太湖鲫鱼最鲜美的时候，因为是野生的，就要吃它原本的味道，一般的做法是清蒸和炖汤，不用放味精和其他佐料，烧出来就非常鲜美了。

罗望子鱼汤

发现地：美泰泰国餐厅

估计很多吃货不知道什么是罗望子。罗望子是泰国酸角，可以算水果也可以算调味料，可以“清热解暑、消食化积”，就冲这八个字，也值得奋不顾身去点这道菜了吧。鱼用的是鲈鱼，全杭州也就美泰有这道菜。一口鱼肉一口汤，健康营养身材没负担。

青青口味鱼

发现地：望湘园

辣菜如何做出春天的味道？去望湘园感受下他们的春季新菜“青青口味鱼”吧。精选上等巴沙鱼柳，将鱼置入蒜米、尖椒、南瓜泥和高汤等组成的汤汁中养熟，鱼片出锅后滑嫩鲜香，色泽绿白相间，春意顿时都在了aa。

鲍汁江鳗

发现地：梅子青酒店绿如蓝餐厅

日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。这家主打著名官府菜“谭家菜”。江鳗是来自钱塘江的野生江鳗，配以蹄、鲜豌豆，端的是要做出春天的气息。据说，鳗鱼的营养比鲈鱼、鸡肉、牛肉都要高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。

芒果鱼

发现地：热意

芒果烧鱼，只有热意才干得出来吧。选取鲜活鲈鱼，细片成船型，使秘制混合料充分渗入鱼肉，再进行油炸，出锅淋上热意自制芒果酱，撒上白芝麻、腰果、薄荷柠檬叶丝等小料。成品鱼外皮金黄酥脆，里肉鲜嫩多汁，口感酸甜鲜辣，清新爽口。

活鲷鱼资造

发现地：窝酒馆

鲷鱼又叫加吉鱼。相传，因为其长相漂亮味道鲜美，唐太宗李世民给起了个“加吉鱼”的好名字。加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒。中医认为，其具有补胃养脾、祛风、运食的功效。这里的深海黑鲷鱼，品种来自日本。店里还可以根据你的需要，把黑鲷鱼头加工成鲜美的魚头味增汤。

果木石烤鱼

发现地：汝拉焰鱼

双休日，大家吃鱼去咯！！

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